Dumplings hebben een lange geschiedenis. Volgens de traditie werden ze in de Chinese Han-dynastie bedacht door Zhang Zhongjing die tijdens een winter in zijn dorp zag dat mensen last hadden van bevroren oren. Hij vulde deeg met gehakt en kruiden, vouwde het tot vormpjes die op oren leken en kookte het. Onderzoek wijst erop dat gevulde deegpakketjes al meer dan duizend jaar geleden in China voorkwamen.
Interessant is dat veel historici stellen dat gevulde dumplings hun oorsprong misschien niet eens in China hebben, maar ergens in Centraal-Azië langs de Zijderoute. Het laat zien dat wat vandaag zo vanzelfsprekend lijkt binnen de Aziatische keuken, ontstaan is uit contacten tussen culturen, handel en migratie.
Dus wanneer je dumplings maakt of eet, zit je eigenlijk midden in een traditie van duizenden jaren.
Als je zelf dumplings gaat maken, dan komt er best wat kijken. Deeg maken of vellen kopen, vulling voorbereiden, vouwen en dan kiezen of je ze kookt, stoomt of bakt. Bij het dumplings maken kun je beginnen met eenvoudige vellen van bloem en water. Volgens recepten mix je bijvoorbeeld bloem met heet water, laat het rusten en kneed tot een soepel deeg.
Voor de vulling kun je variëren: gehakt (kip of varken), groenten, kruiden zoals gember, knoflook, lente-ui. Volgens een Nederlands recept was de vulling bijvoorbeeld gehakt met Chinese kool, knoflook, oestersaus en bieslook. Vervolgens vouw je het deegvelletje rond de vulling. Zorg dat de randjes goed sluiten zodat er tijdens het koken of stomen geen vocht uitloopt. Een handige tip: maak de rand licht vochtig met water zodat het vel goed plakt.
Extra tips:
Bij het bereiden kun je kiezen voor bakken en stomen tegelijkertijd: bijvoorbeeld eerst een minuut bakken zodat de onderkant knapperig wordt, dan een scheut water erbij en deksel op de pan om te laten stomen. Een manier die veel gebruikt wordt in Nederland.
Het leuke aan dumplings is dat je creatief kunt zijn (vegetarisch, vlees, stevig of juist licht) en dat het vanzelf leuker wordt naarmate je het vaker doet. Vergeet niet dat oefening helpt bij het vouwen en dat je niet direct perfect hoeft te zijn.
Pak die vellen, snijd de vulling, vouw, kook of stoom, en geniet van je eigen batch.
Er is een bijzondere vorm van dumplings die aandacht verdient. De soup dumplings (ook bekend als Xiao Long Bao) waarbij de vulling niet alleen vlees of groenten is, maar ook een gelei- of soepcomponent die bij het stomen smelt tot bouillon.
Bij dergelijke dumplings maak je eerst een bouillon die je afkoelt tot gelatineachtig mengsel. Dat meng je door de vulling zodat er bij het stomen een kleine soep in de dumpling ontstaat. Het deegvel is vaak iets dunner zodat de inhoud goed tot zijn recht komt. Wanneer je de dumpling met stokjes oppakt en voorzichtig een gaatje prikt, komt de warme soep vrij.
De techniek vergt wat meer tijd en geduld, maar het resultaat is anders dan standaard dumplings. Wil je dit proberen dan is het handig om wat meer voorbereiding in te plannen, zeker als je de soepcomponent zelf maakt.
Je zult merken dat deze vorm van dumplings net een stapje verder gaat in complexiteit en beleving, maar het is leuk om eens te doen.
Met dumplings kun je heerlijk variëren, experimenteren en delen met anderen. Of je nu kiest voor een basisversie met een vulling naar keuze of voor het wat ambitieuzere soup dumplings-project, je leert al doende. Laat zien wat jij leuk vindt, maak je eigen smaakcombinaties en ontdek dat dumplings maken niet alleen voor experts is ideaal.
Ingrediënten
Bereiding
Met deze uitleg heb je zowel achtergrond over dumplings als een concreet dumplings recept waarmee je direct aan de slag kunt. Veel succes én smakelijk eten!
