Chinese kool, ook wel Napa kool genoemd, behoort tot de koolfamilie maar heeft een andere vorm dan de compacte ronde witte kool. De bladeren zijn langer en dunner en de krop voelt lichter aan. Door de structuur en smaak past deze groente goed bij meerdere bereidingswijzen.
In Nederland zie je Chinese kool steeds vaker in het groenteschap liggen, vooral in het najaar en winter, maar je kunt het bijna het hele jaar door kopen. De kool heeft van nature weinig calorieën, bevat voedingsvezels en diverse vitaminen zoals vitamine C en foliumzuur.
Er zijn verschillende manieren om Chinese kool te bereiden, afhankelijk van wat je wilt maken.
Roerbakken met een wok is een populaire methode omdat je met hoge hitte de groente snel gaart maar toch nog wat knapperigheid behoudt. Meestal snijd je de kool eerst in reepjes voor je hem in de pan doet.
Als je de kool wilt koken, duurt dat maar een paar minuten; ongeveer 7 tot 9 minuten is voldoende om de bladstructuur zachter te maken zonder dat alles pap wordt.
Rauw gebruik je hem vooral in salades. De knapperige textuur vult frisse dressings goed aan, en je kunt er makkelijk andere groenten zoals paprika of wortel bij combineren.
In de keuken komt Chinese kool in allerlei gerechten voor. Door de milde smaak past hij goed bij zowel eenvoudige bijgerechten als bij iets complexere hoofdgerechten.
Een van de eenvoudigste manieren om Chinese kool te verwerken is door hem kort te roerbakken in een wok of koekenpan met wat olie en smaakmakers. Ketjap is een ingrediënt dat je hierbij makkelijk kunt gebruiken, vooral als je een licht zoete smaak wilt toevoegen.
Je kunt de groente ook combineren met andere ingrediënten. Een klassiek voorbeeld is om de kool met kip of andere eiwitbron te bakken. Dat maakt het gerecht wat rijker en vult goed in combinatie met rijst of noedels.
Misschien wil je juist een wat frissere bereiding. Dan snijd je de kool in dunne reepjes, meng je die met paprika of peer en maak je er een salade van met een dressing van o.a. ketjap en knoflook.
Wil je Chinese kool wokken, dan is het handig om de kool eerst goed te wassen en in dunne repen te snijden. Door in kleine stukjes te werken, gaar je de groente sneller en gelijkmatiger.
Verwarm de olie in een wok of grote pan tot hij heet is. Daar kun je, als je wilt, eerst wat knoflook of sambal kort laten bakken voor extra smaak. Voeg daarna de Chinese kool toe en blijf omscheppen. Doordat de kool structuur en vocht heeft, gaat het snel slinken.
Ketjap is een manier om tijdens het roerbakken smaak toe te voegen, want dat geeft een sojasaus-achtige toon die goed bij de kool past. Dit is een leuke variatie op gewone sojasaus, omdat de zoetheid van de ketjap de mildheid van de kool wat versterkt.
Chinese kool biedt je een variatie aan mogelijkheden in de keuken. Of je nu simpelweg wat groente naast je maaltijd wilt zetten, of wil experimenteren met een wokgerecht waarin ketjap de smaak verdiept, de kool is een toegankelijke basis. De milde smaak en het snelle bereidingsproces maken het voor veel thuiskoks een handige groente om te gebruiken, vooral in roerbakgerechten.
Ingrediënten
Bereiding
Dit gerecht past goed bij rijst of noedels en kan eenvoudig worden uitgebreid met bijvoorbeeld kip of tofu om er een volledige maaltijd van te maken.
Wil je meer variaties, dan bestaan er ook recepten zoals een koolsalade met paprika en noten waar ketjap in de dressing zit, of gerechten met gember en cashewnoten.
