Burrata is een Italiaanse verse kaas die van buiten op mozzarella lijkt, maar van binnen een zachte, romige kern heeft. De naam is afgeleid van het Italiaanse woord voor boter, wat hint naar de rijke en smeuïge textuur. Die binnenkant, ook wel bestaand uit stracciatella (fijne mozzarellavezels) en room, geeft bij aanraken een bijzondere sensatie.
In een salade leent burrata zich goed omdat de romigheid een contrasterende rol speelt met de frisheid van groenten zoals tomaat, sla of kruiden. Je hoeft de kaas nauwelijks te bewerken. Vaak laat je de burrata intact of voorzichtig in stukken breken zodat het vocht vrijkomt en zich vermengt met de dressing.
Een goede salade burrata draait om balans. De smaken mogen elkaar niet overheersen: de structuur van de groenten is knapperig, de kaas is zacht, en de dressing is niet te sterk zurig of te olieachtig. Je kiest best ingrediënten van goede kwaliteit: rijpe tomaten, frisbladige sla, verse basilicum of andere kruiden, een milde olie en een passende zuurtegraad.
Verder is temperatuur belangrijk. De salade werkt beter als ingrediënten niet te koel zijn. De burrata komt meer tot z’n recht als die wat warmer is, dan is de kern zachter en smelt dat mooier in de salade.
Je moet ook bedenken hoe je de salade serveert: de burrata leg je vaak in het midden of verspreid over de salade, zodat je elk hapje kunt combineren met groenten en saus. Soms worden ingrediënten van tevoren gemarineerd om extra smaak toe te voegen, bijvoorbeeld de tomaten. Zo’n gemarineerde component voegt diepte toe terwijl je toch een relatief eenvoudige salade behoudt.
Er zijn meerdere wegen die je kunt bewandelen met een burrata salade. Een klassieke basis is tomaat en basilicum, soms met rucola erbij, olijfolie en balsamico. In zo’n variant leg je de burrata bovenop of in stukken over de tomaat. Je werkt af met versgemalen peper, zout, olijfolie en soms balsamico-crème of balsamicoazijn.
Je kunt ook combineren met andere ingrediënten. In een recept wordt burrata gecombineerd met perzik, tomaten en verse kruiden, wat een fruitige twist geeft. In een andere variant zie je een mix met rucola, cherrytomaten, pijnboompitten en Parmezaanse kaas, met toevoeging van prosciutto en pesto. Gebruik je zelfs wat groente zoals groene asperges, bietjes of olijven, dan krijg je een mediterraanse variant waarin burrata een verrassende rol speelt.
Sommige recepten marineren de tomaten vooraf in een mengsel van olijfolie, balsamico, oregano, knoflook en peper. Zo trekken de smaken in de tomaten zelf en dat geeft extra rijkdom zonder dat je veel extra tools nodig hebt.
Koop de burrata het liefst vers in een goed kaasschap of bij een gespecialiseerde winkel. Controleer de houdbaarheidsdatum. Burrata wordt meestal verkocht in een verpakking met vocht (zoals wei) om de versheid te bewaren. Na opening moet je de burrata snel consumeren. Open je verpakking liefst vlak voor gebruik en laat de kaas niet lang blootstaan buiten de koeling.
Bewaren in de koelkast is mogelijk, maar laat de burrata vóór gebruik even op kamertemperatuur komen zodat de binnenkant zachter wordt en de smaken beter tot hun recht komen.
Een salade burrata leent zich goed als voorgerecht of als bijgerecht bij een zomerse maaltijd. Omdat de salade licht is en de romigheid van de burrata voedzaam, kun je de salade ook gebruiken als lunch. Hij past goed naast gegrilde groenten, een stukje vis of kip, of als onderdeel van een Italiaanse maaltijd met brood.
Je kunt er brood bij serveren om op te soppen in de dressing en het vocht van de burrata. In veel recepten wordt dat gedaan.
Door het toevoegen van extra componenten zoals geroosterde noten, croutons of gedroogde ham kun je de salade zwaarder maken, zodat hij als hoofdgerecht dienst kan doen.
De romige kern van burrata vraagt om ingrediënten die frisheid en textuur toevoegen. Tomaten zijn een klassieke combinatie. Basilicum werkt goed door de kruidige tonen. Olijfolie en balsamico geven body en balans. Dikke noten of zaadjes (zoals pijnboompitten) voegen crunch. Zout en peper zijn essentieel om het geheel op smaak te brengen.
Kies bij voorkeur zachte dressings, zonder al te veel zuren, zodat de burrata niet “verstikt” wordt door sterke smaken. Soms gebruik je slechts een lichte olie of milde balsamico.
Laat de smaken samenvallen, maar behoud de identiteit van elk ingrediënt. Een salade burrata blijft vooral aantrekkelijk omdat je een contrast ziet tussen knapperige groente en zachte kaas. Die balans werkt.
Ingrediënten
Bereiding
Met dit recept komt de burrata centraal te staan en proef je hoe hij zich mengt met de frisheid van de groente en de dressing. Laat het smaken!
.png)