Buikspek heeft van zichzelf al veel smaak door de vetlagen die tijdens de bereiding smelten en het vlees mals maken. Die combinatie van vet en vlees zorgt dat het bijzonder geschikt is voor langzame kookmethoden zoals op de barbecue, waarbij de vetten langzaam hun smaak afgeven. Het vlees blijft sappig en krijgt door rook en hitte een complex smaakprofiel. Natuurlijk kun je het ook snel grillen of roosteren, maar juist het low & slow werk maakt buikspek tot een belevenis bij een BBQ sessie.
Als je buikspek bbq wilt bereiden, is het slim om te denken in termen van langzaam garen en daarna een finishing touch. Traditioneel wordt buikspek indirect gegaard op lage temperatuur (rond 110–130°C). Door rookhout toe te voegen krijgt het vlees een rokerige ondertoon die goed past bij de rijke smaak. Met een kerntemperatuur tussen ongeveer 85 en 90°C wordt het vlees mals en zacht.
Extra tips:
Ga je voor een extra krokante buitenkant, dan kun je het spek na het langzaam garen kortje hoog afgrillen. Door het vel te droog te maken (bijvoorbeeld een nacht onbedekt in de koelkast) en daarna op hogere temperatuur af te werken, ontstaat een knapperig zwoerd dat mooi contrasteert met het zachte vlees.
Een kamado is een populaire manier om buikspek bbq te maken, omdat je hiermee de temperatuur goed kunt regelen en de indirecte hitte kunt vasthouden. Dank zij de keramische wand blijft de warmte gelijkmatig, wat ideaal is voor slow cooking.
Niet iedereen heeft altijd de mogelijkheid om buiten te barbecueën, maar buikspek oven bereiden biedt een mooi alternatief. In de oven laat je het vlees ook langzaam garen, vaak op rond 140–150°C totdat het een comfortabele kerntemperatuur bereikt. Vervolgens kun je de grillstand of hoge temperatuur gebruiken om het vel krokant te maken, heel vergelijkbaar met de barbecue-methode alleen binnen.
Denk eraan dat marinades en rubs in de oven net zo goed werken als op de BBQ; je kunt gerust dezelfde smaakprofielen gebruiken die je buiten inzet. Een combinatie van zout, suiker, ketjap of five spice-kruiden doet het bijvoorbeeld erg goed bij buikspek.
Voordat je begint, moet je natuurlijk buikspek kopen. Let erop dat je een stuk kiest met voldoende vet en eventueel zwoerd als je knapperig vel wilt. Snij het vlees in reepjes of laat het in één stuk, afhankelijk van de techniek die je wilt gebruiken. Houd rekening met ongeveer 200–250 gram per persoon omdat het vlees tijdens de bereiding wat krimpt door het smeltende vet.
Als je buikspek bbq gaat doen, is een thermometer je beste vriend. Die helpt je namelijk nauwkeurig de kerntemperatuur te volgen, wat belangrijk is om niet te vroeg of te laat van de barbecue te gaan. En vergeet niet om het vlees na het garen een rustmoment te geven; dat helpt om sappen te laten terugzetten in het vlees vóór het aansnijden.
Er zijn talloze manieren om met buikspek te variëren. Denk aan oosterse marinades met sojasaus, honey en knoflook of een wat hartigere rub met paprika en knoflookpoeder. In sommige BBQ-keukens zie je ook pork belly burnt ends, waarbij stukje buikspek langzaam worden gegaard, ingepakt, gesausd en weer gegrild tot ze kleverig en zacht zijn.
Buikspek bbq is een gerecht dat vraagt om tijd en aandacht, maar de combinatie van langzaam gegaard vet, rook, kruiden en vervolgens een krokante buitenlaag maakt dit stuk vlees geliefd bij veel grill-liefhebbers. Of je nu kiest voor klassieke slow cooking op de kamado, experimenten met marinades of een ovenbereiding met krokante finish, buikspek biedt volop ruimte om te spelen met texturen en smaken.
Met de juiste aanpak kan buikspek je barbecue-ervaring naar een hoger niveau tillen. Weet hoe je het vlees wilt garen, kies je smaakprofiel, laat rustig garen en werk af tot je een mooi contrast hebt tussen kern en buitenlaag. Of je nu buiten staat te BBQ’en of binnen de oven gebruikt: je krijgt een rijk gerecht waar je vrienden en familie van zullen genieten.
